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Culinária

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TORTA DE BRÓCOLIS COM QUEIJO DE CABRA
torta de brócolis
2 xícaras de arroz cateto integral cozido
7 colheres (sopa)de semente de gergelim
1 colher (chá) de cúrcuma
3 colheres(sopa) de azeite de oliva virgem
1 pitada de sal.
Amasse tudo, muito bem, com a mão,forre uma forma refratária untada com azeite. Pré-asse por 7 minutos em forno pré aquecido em 180º. Retire do forno e reserve. Matenha o forno ligado.
RECHEIO
1 maço de brócolis novo( de preferencia organico)
300gr de queijo de cabra tipo boursin
1/2 maço de salsinha picada
1 cebola roxa picada
4 ovos organicos
5 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1 pitada de sal
1 tomate em rodelas
Misture os pedaços do brócolis aos demais ingredientes, mexa bem e coloque sobre a massa pré-assada. Disponha rodelas de tomate por cima, regue com azeite e asse por uns 20 a 25 minutos ou até ficar dourad
o. Sirva com salada ou purê de abóbora.
 
QUEIJO DE CASTANHA DE CAJÚ
queijo de castanha caju
Deixe de molho 1 copo de castanhas de cajú por 2 a 4 horas.Processe com sal de boa qualidade, ervas da sua preferencia, pimenta do reino, suco de meio limão, 1 dente de alho e água suficiente para virar uma pasta homogenea. Servir com legumes, pão integral.
 
BOLO DE AMENDOAS COM COCO
bolo amendoas
2 xícaras de farinha integral
1 colher(chá) de bicarbonato de sódio
1 xícara de açucar mascavo ou demerara
4 colheres (sopa) de ghi (manteiga clarificada)
2 ovos
20 amendoas
20 gr de coco ralado
Lâminas de amendoas
Misture a farinha, o bicarbonato e o açucar e reserve. Bata no liquidificador o ghi, os ovos e as amendoas até formar um creme bem homogeneo. Despeje sobre a mistura reservada e misture. Unte uma forma com ghi e coloque a massa. Salpique o coco ralado e as laminas de amendoas para decorar. Leve ao forno pré-aquecido a 180º por cerca de 35 minutos. Deixe esfria e desenforme com cuidado.
 
SUCO DE PERA COM ÁGUA DE COCO
suco pera água coco
2 peras descascadas
1 copo de água de coco
1 pitada de canela em pó
1 pitada de cardamomo
Bater no liquificador todos os ingredientes, beber em seguida.

SUCO DE FIGO COM ÁGUA DE COCO
SUCO DE FIGO COM ÁGUA DE COCO
1 copo de água de coco
2 figos
Bater no liquificador e beber em seguida.
 
GUACAMOLE
guacamole
2 abacates pequenos
3 tomates picados
1 cebola roxa picada
2 colheres (sobremesa) de azeite
suco de 1 limão
1 colher (sobremesa) de molho de soja
pimenta do reino a gosto
Pique o abacate, os tomates e a cebola.
Misture bem todos os ingredientes e sirva com pão integral, torrada ou misture numa salada.



CULINÁRIA PARA O OUTONO-INVERNO

O famoso Tchai indiano traz conforto e calor no outono-inverno. Muitos pensam que foi a Inglaterra que ensinou a combinação de chá+leite. Foi a Índia que introduziu este costume. Para quem não sabe , aqui vai a receita dele que estimula a digestão:

TCHAI
1 colher de sopa de gengibre picado
2/3 de xícara de açucar demerara
4 colheres(sopa) de cardamomos macerados
3 cravos
1 anis-estrelado
1 pedaço de canela em pau
1 colher(sopa) de chá preto
1 litro de leite
300ml(+ ou -) de água
Misture o açucar e as especiarias em um pouco de água e caramelize. Junte o restante da água e deixe ferver por 5 minutos. Acrescente o leite. Quando este ferver, acrescente o chá. Sirva-se e a quem ama.

SALADA DE LENTILHAS PARA DIAS FRIOS
250g de lentilhas
50g de pimentão vermelho
50g de pimentão amarelo
50g de cenoura
50g de nabo
20g de salsa
1 folha de louro
sal a gosto
azeite a gosto
pimenta a gosto
Cozinhe a lentilha com a folha de louro por cerca de 15 minutos para ficar al dente. Escorra e reserve. Leve os pimentões ao forno a 180º por 20 minutos. Retire-os do forno e tire a pele com água corrente; corte-os em cubos pequenos. Corte a cenoura e o nabo em cubos pequenos e cozinhe-os por 5 minuots no vapor e reserve. Junte a lentilha, os pimentões, a cenoura e o nabo em um recipiente. Acrescente o azeite, o sal e a pimenta e misture com cuidado para não amassar a lentilha. Decore com a salsinha.

SOPA DE FEIJÃO BRANCO
200g de feijão branco
70g de salsão
50g de alho-poró
100g de couve manteiga
1 xicara de caldo de legumes
pimenta a gosto
azeite a gosto
Cozinhe o feijão em 1 litro de água por cerca de 25 minutos. Deixe na panela com o seu próprio caldo. Corte o salsão em pequenas rodelas, o alho poró em pequenos cubos e refogue-os no azeite. Junte o caldo de legumes e misture ao feijão. Cozinhe por mais 5 minutos. Corte a couve e reserve-a. Desligue o fogo. Coloque a sopa quente na sopeira e misture a couve crua somente na hora de servir. Regue com um pouco de azeite.

SOPA DE ASPARGOS FRESCOS
4 aspargos frescos e picados
2 colheres (sopa) de alho-poró picado
500ml de água
Sal do Himalaia a gosto
1/2 colher(chá) de cúrcuma
1 pitada de páprica picante
1 colher (chá) de ghi (manteiga clarificada)
Queijo ralado
Esquente o ghi numa panela e refogue o alho-poró. Adicione as especiarias, os aspargos e mexa bem. Acrescente a água e cozinhe por 10 minutos mais ou menos. Desligue o fogo, acrescente o sal, bata no liquidificador e sirva me seguida. Forre o prato com queijo ralado e coloque a sopa quente por cima.
"Segundo o Ayurveda, a boa saúde depende da nossa capacidade de metabolizar completamente os alimentos, as sensações e as emoções. Quando nossas energias digestivas, conhecidas como "agni"(fogo digestivo) estão equilibradas criamso tecidos saudáveis, eliminamos os resíduos(fezes, urina, suor) de forma eficiente e somos capazes de manter o nosso "ojas"(vitalidade) estável. (Laura Pires).
Procure usar alimentos organicos e fuja dos transgênicos. Que o cozinhar seja um momento de encher o coração de gratidão pelo alimento, de meditação e de amor para quem vá come-lo. Isto faz a grande diferença para o nosso "ojas".